普洱茶的唯一性研究

  ...搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，学术上则称为"灭活".被"抑活"的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如"没什子酸",形成后的浓度比原来

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普洱茶生茶陈化时间的上限

  对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。 学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。 当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后...

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普洱茶界的门派

  ...的才需要云南原料。 3．现代派 又分1.绝对熟茶派和熟茶；2.陈年生茶派。第一部分人认为茶必须是经过人工后发酵工序的才能叫普洱茶（熟茶），这个提法可说是完全割断历史与传统。无视现实存在的做法。第二部分人说到后发酵，他们把生茶的自然陈化也称为后发酵，当然是完全错误的，如果只是发酵那么简单，我们可以选择其它红茶或黑茶了。因此这一派把普洱茶内涵和外延都缩窄了。 4．传统派 一部分认为原始森林里的野生茶（最好是大樟树林里的）做的青饼才普洱茶。2.日晒派：他们认

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普洱茶热门话题“纯料”的探讨

  ...谈谈对“纯料”的理解，和茶友们共同探讨。 在普洱茶制作中，用同等级纯料、同一种纯料的不同等级、不同种的纯料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。随着对普洱茶的深入体验，开始关注普洱茶品的选料问题，原因不外乎是普洱茶具有后期陈化提升品质的特点。陈化后品质的提升与先天素质有关，那就是所用原料的品质。用料品质优良，其后期的陈化发展空间更加广阔。无论是拼配还是纯料方式制作的普洱茶品，原料品质越好，其后期陈化的结果就会越好，就越有希望达到到理想的品位...

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石昆牧：普洱茶文化是什么？

  ...「村寨纯料」，谁能区分？怎样才是拼配？如何的标准才是纯料？自己都没有办法区分，如何说纯料好或是拼配优？ 目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化，我则时常问「普洱茶文化是什么？」无法辨识茶种（阿萨姆）、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评，我真不知道他们追求的文化为何？把毛茶收过来，请精致厂代工紧压后销售，这就是普洱茶文化？ 所谓「文化」就是文明的总和，在我理解「文化」说的直白些，就是在了解物质的本质之后，进行说明、包装、推广、广告、

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