改善“茶饮料”品质的“食品添加剂”
茶叶中营养成分很复杂,含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。
它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起
茶汤感官品质的下降,因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂,以防止或减少这些不良反应发生,维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂
促使
茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高
茶汤黏度而使茶汁稳定,或与茶汁生成可溶物质使
茶汤澄清。
红茶
茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、CMC—纤维素,同时加入柠檬酸...