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焙火
焙火
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... 制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「烘焙」,这是加工的第二种类型,就像烤面包一样地用「高温」来烘烤,焙得愈重,我们就说它愈「熟」,否则就说它「生」。所谓焙得重,是指焙的时间长或温度高,或两者兼具。 怎么知道茶的「
焙火
」是「熟」还是「生」呢?这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。
焙火
愈重,颜色愈暗,
焙火
愈轻,颜色愈亮。我们前面也曾说过:发酵愈重,颜色愈红,现在说的是「
焙火
」,
焙火
愈重,颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵,看...
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