河南名茶:桐柏太白银毫
...必须选用同一良种茶树的芽叶(福鼎大毫或福鼎大白)、要求一芽一叶初展,叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致,鲜叶色泽一致。以清明前后采制的茶品质最佳。鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工,摊放时间最迟不能超过12小时。 杀青:杀青是形成
绿茶品质特点的关键。鲜叶经过杀青,破坏酶的结构,酶促作用被抑制,从而保持
绿茶、绿色、绿汤的品质特点。杀青锅温度为150—160℃,投叶量为0.4—0.5公斤。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则,使杀青叶温度在1—2分钟达到70℃,从而让酶的...