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茶叶发酵
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茶叶发酵与发酵程度之意义
...发展出来的茶类,文献推估是公元1717年后,或1800年以后,或称明朝以后?),其实,中国老祖宗很早就懂发酵茶的制法,至少在公元1600年以前,中国老祖宗就会发酵茶的制法,但中国老祖宗“不知其所以然”,换言之,中国老祖宗可以不懂真正“
茶叶发酵
”的意义,但一样会制茶,而且可以制得出好茶。 1、
茶叶发酵
(teafermentation)原就是错误的名词,要了解其来龙去脉,至少必须追溯到公元1900年左右,这个名词才被沿用,因已以讹传讹沿用太久及习惯引用,所以这个名词很难更改...
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茶叶发酵
乌龙茶发酵的方法|茶叶发酵工艺
...剔:分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅,拣出茶子、茶梗。楼主可以看到,第3步实际上就是氧化发酵,使用摇青机,其过程是:摇青、静置、再摇青、再静置......循环进行;在摇青机发明以前,就是摊叶、摇青、再摊叶、再摇青......循环进行。每一个循环的摇青力度、时间和静置(摊叶)的时间、厚度都不一样,这要考虑到茶叶品种、季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等因素。再加上茶师的手摸和鼻嗅,掌握得法,就能加工出好的铁观音了。乌龙茶发酵的方法
茶叶发酵
工艺
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茶叶发酵工艺
影响红茶发酵的几个因素|红茶发酵工艺
...、味淡、色暗;温度过高,不但会加速酶蛋白与氧化了的多酚类结合形成不溶性复合物,而且多酚类氧化过于激烈,造成迅速增加,并进一步氧化聚合成暗褐色的茶褐素,不利于红茶品质的提高。 2.湿度 茶叶里水分既是
茶叶发酵
过程中各种物质变化不可缺少的介质,又是许多物质变化的直接参与者。要使发酵顺利进行,必须保持叶子里有适当的含水量。 在揉捻叶进入发酵室后,叶子含水量受发酵室空气相对湿度的影响。一般发酵室要求相对湿度90%以上
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红茶发酵工艺
从发酵程度看茶叶的品性|茶叶发酵知识
...
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茶叶发酵
茶叶发酵的原理|茶叶生化
...问题,如「发酵何以发生」「发酵发生何事」「如何管制发酵」之科学解释,各有不同,直至现时,能证明发酵确实无疑的事实尚少,由试验结果而得之推论极多,有属正确,有属似是而非,其它虽似乎合理,但其正确性尚未获得充分之证明。 (一)
茶叶发酵
业已证明之事实如下: 发酵如无氧便不能进行,发酵如全无水分亦不能进行。发酵系受温度之影响。发酵使叶之色泽起变化。发酵使叶之香气起变化。未发酵叶如遇高温,发酵便受妨碍。未发酵叶之单宁,与发酵至有关系。 (二)发酵何以...
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茶叶发酵
普洱茶的发酵
普洱茶的发酵
不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶简单分类
黑茶发酵工艺
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