普洱茶为什么会流行？

  喝茶是中国人的国粹，它历来讲究一个新字，以新为贵。倘若隔了年了，即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶，把国人的喝茶观颠覆了，而且以越陈越好；而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤，几乎赶上了黄金。 因为美其名曰：“能喝的古董”。 不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作，或者得益于马帮题材的电影电视，但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物，与洋人进行交换，散茶类是不易包装或运输，就像...

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石昆牧：普洱茶文化是什么？

  曾于2005年说过「普洱茶还未凸显其文化」，这句话来源是因为我提出质疑普洱茶没有完整的自有体系，2005年以前普洱茶审评标准极其怪异，生茶是绿茶标准、熟茶类似红茶评鉴，品鉴及冲泡器具使用绿茶与乌龙茶类的盖碗、紫砂壶，甚至连何谓普洱茶都搞的沸沸扬扬，香港人说「云南只是生产半成品」，云南人说「普洱茶云南人说了算」，都是名与利的纠葛。 绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种，在茶种都无法辨识的情形下，普洱茶谁说了算？至今如此。近年又争议纯料与拼配，我则...

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邹家驹谈：铁饼神话

  ...统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼茶。机压同人压完全是两回事，紧结度比正常饼茶高了许多倍。机压铁饼难掰难陈化，入市后没有受到消费者青睐，生产没有继续下去。随着时间的推移，人们发现了铁饼的优点。这批前所未有的茶品，成了普洱茶历史上的一段奇闻逸事。同时，也有人出来编造了一个引人注目的故事。 普洱铁饼的佳话成了普洱茶文化的一部份，以至于网上有多名茶友嘱我一定求证核实。我三进三出下关茶厂。应我的要求，罗厂长走访了退休老职工，原供销科长及技术员...

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普洱——神奇大叶种

  　　普洱茶是以大叶种为原料，经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶（滇青），并 在地理标志保护范围内采用特定工艺制成的具有独特品质特征的茶叶，独特的晒青工艺和后发酵过程造成了普洱茶甘、滑、醇、厚，越陈越香的品质特征。茶叶在发 酵过程中，由于会受到酶促作用、微生物和水的湿热作用影响，茶叶的内含物质的理化成分会发生变化，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少了75%，80%的茶 黄素和茶红素氧化聚合，游离氨基酸减少60%。可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍，因此，茶树品...

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邓时海先生访谈：古董茶的历史

  ...” 2008年12月15日，中国嘉德首次陈年普洱专场拍卖会上，国内收藏古董老茶有些名头的人差不多都到齐了。问其中人称“南泡”的苏荣新先生，这个圈子大概有多大，他说，真正做得到常喝老茶并且聚在一起品评老茶的人，国内恐怕不会超过30人。 普洱茶界有种说法，老茶是“喝掉的古董”。说谁是喝老茶的人，就像说某人是玩古董字画的收藏大家，有钱、有闲，还得有一种沉静的品性。嘉德这次拍卖，最高价格是一片清末民初福元昌团茶，重量不到300克，被人以33.6万元买走。台湾师范大学

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