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铁观音的拖酸制法|铁观音制作
“拖酸”是近年来
铁观音
市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的
铁观音
要长得多,口感浓烈。国家级评茶师黄永红介绍说,最早,“拖酸”的出现是茶农在制作
铁观音
的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到,这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。安溪仙荣的这位茶农介绍说,到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来。有茶商认为,“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激...
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铁观音
拖酸
安溪铁观音初制工艺流程
安溪
铁观音
为历史名茶,属乌龙茶类。采用传统手工制法,工序基本相似,经摊青→晒青→晾青(或静置)→摇青→炒青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→足干等十几道工序。 安溪县位于福建省东南部,晋江西溪上游,地处北纬24°50′~25°26′,东经117°30′~118°18′。安溪县属戴云山脉。境内兰溪水长流,凤山钟灵秀,长年朝雾夕岚,气候温和,雨量充沛,素有“茶树天然良种宝库”之称。 安溪
铁观音
为历史名茶。创制于清乾隆年间,原产于安溪县西坪乡(现为西坪镇)...
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铁观音初制工艺流程
铁观音摇青技术|铁观音加工工艺
以下以
铁观音
初制摇青技术为例具体解释:1 “走水”获高香 “保青”是关键 摇青是制好
铁观音
的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个重要原因。 而“走水” 的进行,除了要求叶子要处于运动状态,还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞...
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铁观音加工工艺
铁观音摇青技术
浓香型铁观音茶叶焙火与质量的关系|铁观音烘
...使得笼底茶、笼面茶位置转移,从而达到着火透彻、均匀的目的。此外,烘焙的茶叶需严格唛头、级别、批次、体形大小等分别烘焙,不然极易造成所焙茶叶生熟不匀,品质混杂,这一点在焙茶时也需引起注意。烘焙后的高、中档茶,色泽应呈褐绿色且光润,用手轻轻摸动,会感到轻飘浮动,茶条用手指捏而粉碎,且呈现褐绿色,用鼻嗅能感觉到清香细长的大米香味。开汤后色清黄或橙黄明亮,滋味浓醇鲜爽,香气细长、清香;叶底浅绿黄或金黄明亮。浓香型
铁观音
茶叶焙火与质量的关系
铁观音
烘焙
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铁观音烘焙
清香型安溪铁观音制作工艺特点
安溪
铁观音
的采制技术比一般乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧,要经过严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序,其中以做青阶段最为讲究。精湛独特的制作工艺是
铁观音
形成优异品质的必备条件,清香型
铁观音
制作是安溪传统乌龙茶工艺的革新与进步,主要有如下几点特殊之处: (一)改善做青环境 清香型
铁观音
的鲜叶固然是基础,但做青是形成安溪
铁观音
独特色、香、味的关键工序,只有精勘的制茶工艺才能造就...
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铁观音制作工艺
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铁观音初制工艺流程
拖酸
铁观音的拖酸制法|铁观音制作
安溪铁观音初制工艺流程
铁观音摇青技术|铁观音加工工艺