清香型安溪铁观音制作工艺特点

  ...叶，同时也容易产生闷黄现象，导致茶汤色泽金黄色。制作清香型铁观音因“老杀青”后青叶失水较多，要用时地进行摊凉，回润后进行揉捻或包揉，以保持毛茶外形的完整和团粒状，摊凉回润后可不用揉捻机，直接通过速包机后平揉。平揉机加压要适当减轻，也不必多次加压，揉捻时间约2－3分钟即下机解块，再包揉。 （六）初烘摊凉、多次冷包揉 传统制茶多在初烘后趁热包揉，以利条索紧结，但这种方法揉叶因湿热作用，容易产生闷黄。 清香型安溪铁观音制作工艺特点

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铁观音的烘培技术|铁观音制作工艺

  ...，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。 　　铁观音不同的烘焙温度： 清香火或说一分火（约80度）；轻火或说三分火（90~100度）；中火或说五分火（110~120度）；重火或说八分火（130~140度）；熟火或说九分火（150~180度）；全熟火或说十分火（190~200度）。 但现在铁观音一般都朝着轻发酵的方向做，所以重火来烘焙铁观音的比较少，熟火就更少了。 铁观音的烘培技术铁观音制作工艺

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