品评茶叶的品质:形、色、香、味|茶艺基础
颗，大概取北斗星座之数。春天采摘时，由县令择吉日，沐浴斋素，着朝服，率僚属，设案焚香，跪拜再三。然后选派12位僧人入园，每芽取1叶，共采365叶，再交僧人焙制，入瓶封装，入贡京都。这12位僧人暗示12月，365叶暗示一年365天，取岁岁平安之意。如此神秘兮兮，蒙顶茶便被传说渲染成"仙茶"。仙茶令人长生不老，焉能不名？
蒙顶茶以"仙"闻名，产于皖西的"六安瓜片"以"神"闻名。神奇在两件事上：一是茶农胡林在茶馆泡此茶，碗中竟腾起朵朵云雾，竟如金色莲花，异香袭人，皆叫"好茶！好茶！"胡林回山再寻采茶处，竟如误入桃花园的武陵渔人，重访美妙处不可复得；二是中唐著名宰相李德裕作了个试验，烹此茶浇到肉食上，放入银盒之中。次日开盒验试，肉已化为水。此茶尅化肉食的效能胜过三酸合成的王水，你说神奇不神奇？两件事皆有时间、有地点、有见证人，你是信或不信？中国古代的知识分子叫"士"，中国的士学问限于文史哲，不晓数理化。士对此谜解不开，广大农人更是昏昏然，似乎也无人去深究，于是"舆论定势"：六安瓜片是神茶，神茶焉能不名？若是近代，那就要对茶作理化分析，算出含有多少儿茶素、氨基酸、咖啡碱，算出含有多少有益人体健康的微量元素。
与神、与佛相关的名茶传说很多，如铁观音、普洱茶、大红袍、洞宾茶、桂平西山茶、惠明茶等，其传说之多足够编一本厚厚的书。
当然，名茶的产生不可忘记文人的功劳。茶事源于四川，早在西晋时代，诗人张载在成都写了第一首茶诗《登成都楼》，"芳茶冠六清，滋味播九区"便是诗中佳句。《周礼·天官·膳夫》中"六清"指水、浆、醴、醇、医、酏（yí）等六种饮料。早在1600年前茶就已列为饮料之首，"播九区"则说明
饮茶不局限于四川，已普及到全国广大地区。"扬子江心水，蒙山顶上茶"这是脍炙人口的咏茶名句。
又如明朝童汉臣《龙井试茶》诗："水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。"唐代诗人杜牧《题茶山》中盛赞阳羡茶："山实东吴秀，茶称瑞草魁。"宋代范仲庵赞颂武夷茶："年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"
崔道融《谢朱韦侍寄饮蜀茶》："瑟瑟香尘瑟瑟泉，惊风骤雨起炉烟。一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。"明代黄宗羲《余姚瀑布茶》："檐溜松风方扭尽，轻阻正是采茶天。相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆。妙春已到更阑后，犹试新分瀑布泉。"宋代诗人梅尧臣称颂鸦山茶道："昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉。江南虽盛产，处处无此茶。"
革命领袖朱德同志《庐山云雾茶》："庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法。"近代文化名人郭沫若《题高桥银峰茶》："芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫筍，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不饾饤眼不花。协力免教天下醉，三间无用独醒嗟。"……这类咏茶诗文多得不胜枚举。这些茶正是靠"文艺搭桥"而走出故土，饮誉全国。
