竹筒普洱茶制作方法|普洱竹筒茶
思普区的竹筒茶加工方法独树一帜,别具风格,有着浓厚的民族风味。通常的加工方法有两种,一种是由高级晒青毛茶加工而成;另一种是由鲜叶直接加工而成。
第一种方法主要工艺有:蒸软茶叶、装筒、文火烤于三道工序。
蒸茶是将一级晒青茶5市两放入饭甑内,饭甑的底层先装有厚约6厘米而经过浸湿的糯米,上层茶叶与底层糯米的中间隔一层纱布,约蒸15分钟左右,茶叶蒸软并吸收糯米饭的香味,再将茶叶倒出装竹筒。
竹筒要选择一节直径5-6厘米、长度22~25厘米,嫩度中等的新鲜金竹,将蒸软的茶叶装入竹筒内,边装边压紧打实,装至离洞口3厘米为止,垫上一层草纸再用洁净的心土堵紧筒口,放在烘架上待烤。烤时分初烤与复烤两个过程。
烘烤的火温和翻动技术是至关重要的,火温过高,翻动不及时、不均匀,易引起竹筒炸裂,产生焦味;火温过低,茶叶香味低淡,品质低次。初烤的火温为100℃左右,竹筒离火高度为40厘米左右,间隔五分钟翻动一次,待茶叶达七八成千时,停烤摊凉,促使筒内茶叶水分重新分布,利于干度均匀一致。摊凉历时一个小时左右,然后进行复烤。
复烤掌握文火慢烤的原则,火温约60度左右,烤至竹筒色泽由青绿转为焦黄,筒口泥土干透,茶香显露时即为适度,剖开竹筒,取出竹筒香茶。
竹筒茶的另一种加工方法,其工艺过程分杀青、揉捻、装筒、烤于四道工序。选取云南大叶种的嫩梢,采取一芽二、三叶,采回的芽叶经过适度摊放后再行加工。
通过杀青,散失部份水分,挥发青气,然后进行揉捻,揉成条后,装入一定规格的竹简内,边装边捣实,装满后加塞盖好。
再在竹筒上打孔;以利发散水分。备好炭火和烘架,将装了茶的竹筒在40℃左右炭火上慢慢烘烤,随时转动,直至足乾,冷却后剖开竹筒,用印有规格商标的牛皮纸包装,以待运销,勐海等地民间多制此茶。
竹筒普洱茶制作方法
普洱竹筒茶