如何鉴别普洱茶的品质特征|普洱方茶鉴别
普洱散茶的品质特征,从外形,内质两方面鉴定。
外形:条索,整碎,色泽,净度
内质:香气,滋味,汤色,叶底
从普洱茶的审评看,应侧重内质,外形比重应低,内质比重应高。因为形成普洱茶消费市场对其口味更注重。另外,高品质的普洱茶对原料的要求是有一定成熟度鲜叶制成的,如乌龙茶的采摘一样。过度追求普洱茶原料细嫩是做不出上乘的普洱茶。
一般6级以上普洱茶主要销往日本,欧洲,美国市场。7级以下销往港澳,东南亚地区。主要是茶楼用茶。香港茶商进后,一般不直接销茶楼,而是储存一段时间后,有“陈味”,甘滑品质,才销茶楼。
鉴定普洱茶的品质注意几点:
一、外形上看不能有白霉,若有说明发酵没有结束,有霉味。但正常普洱茶会带有灰白色。其外形色泽褐红。
二、外形上看叶片绿色或墨绿色,俗称“花青”,说明发酵不匀或不彻底,外观花杂。
三、汤色上看,普洱茶正常汤色是红浓明亮,明亮是指茶汤清澈透亮。如果是混浊的汤色,或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶,原因是发酵不匀,堆温不够发酵过长或摊凉不好造成。
四、普洱茶的香气上看,正常的普洱茶的香气纯正,独特陈香。有青气味,大多是发酵不彻底所至。有其它异味,如霉味等都属发酵掌握不好造成。
五、滋味上看,正常普洱茶以甘滑醇厚为上,忌苦味,涩味,酸味。苦涩味重的普洱茶属发酵不好所至。另外,滋味淡薄的茶汤,是发酵不好,原料选用不当,或者是发酵过度都会造成滋味淡薄。酸味大多是发酵掌握不好,堆温不起,摊凉不及时所至。
六、叶底上看,正常普洱茶叶底褐红,柔软。若叶底发硬,是普洱茶发酵过度,俗称“炭化”,另外,叶底软绵,没有弹性,用手揉成泥,说明发酵过程湿水过重,堆温不够造成“沤堆”,这种茶大多有酸味或闷馊味,汤色发浊。
七、如何辨别“旧普洱茶”,所谓“旧普洱”就“熟茶”而言,是指人工渥堆发酵后制成的普洱茶,再经过一段时间储存,而形成自有品味风格的普洱茶;另外,也有晒青毛茶和紧压茶不经人工渥堆发酵。而通过一定环境里的储存,让其缓慢“转红”(其实质是一个缓慢氧化,发酵过程),形成自有品味风格的普洱茶。“旧普洱”,“陈年普洱”,“老普洱”“不知年普洱”等指的是这类茶。其品质特征:外形乌润或褐红(猪肝色)有光泽,略带灰白色;汤色红艳明亮。香气陈香浓郁;滋味醇滑,有暖甜的韵味。醇