叶灿（茶叶专家）“侯在古时候是一种尊称，晚甘是指喝完以后回味上来的甘香馥郁，而不是当下的感觉。意思是说送你的十五个茶饼很好，不是入口就能够喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁。那么这个茶是哪里出现的呢，请雷而栽，拜水而和，春天第一声雷响的时候才能摘，长在九曲溪边，用特殊的山川地理环境特殊的内质使它产生一种与众不同的美妙感觉。” 从此，“晚甘侯”就成为武夷茶的代名词，而这一称呼，不仅与周敦颐把莲花称为“花之君子”有着异曲同工之妙，也是目前关于武夷茶最早的文字记载。 黄勇（福建武夷山 茶叶专家）“武夷山产茶历史很悠久，整个武夷茶加工制作过程（的演变）也是中国茶叶加工制作方法的演变（缩影）。唐宋时期做蒸青团饼，明朝中后期做炒青绿茶，明末清初做乌龙茶。乌龙茶是一个介于红茶跟绿茶之间的一种茶。” 武夷山，由三十六峰、九十九岩，以及九曲溪所组成，以石为神髓，以水为灵韵。群峰连绵、秀拔奇伟，处处印证着大自然鬼斧神工的独具匠心。或许是因为生活在灵山秀石之间的武夷山人，对岩与石的感情格外深厚，于是，他们把这种茶称为“武夷岩茶”。 刘国英（茶叶专家）“(武夷岩茶)四大名丛，有大红袍，有铁罗汉、白鸡冠、水金龟，四大名丛是最出名的，除了这些名丛之外，我们还有几个当家的品种，比如水仙、肉桂，这都是武夷山的当家品种。” 第一次接触武夷岩茶的人，往往会觉得它的外表黑黑粗粗，太过朴实，的确，武夷岩茶并不是以外表的精致取胜，而是胜在内质的丰厚。所以当地人说，这种茶是乞丐的外表、皇帝的身价、菩萨的心肠。 因为岩茶是半发酵茶，所以像红茶般温和，不会刺激人的肠胃，同时它又保留了绿茶的清香。香久益清、味久益纯。更重要的是，它还具有岩骨花香的岩韵，这就是武夷岩茶最重要的品质特征。 所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖华走的鲜香，而是以淳厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香、有人说岩石的厚重、还有人说那是一种只能意会而不可言传的奇妙感觉。 林治“岩韵最早提出的提出实际上是清代，乾隆皇帝在一首诗叫做《冬夜煎茶》提到，他讲气味清和兼骨鲠，那个骨鲠就是我们说的岩韵，韵是东方美学一个很重要的概念，实际上就是喝了岩茶以后言有尽意无穷，引起我们心灵颤动的意念，荡气回肠，刻骨铭心，非常美妙。” 一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷岩茶，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出岩茶的精妙所在。 名山出名茶，自古就是如此。庐山有云雾茶、黄山有毛峰茶、洞庭山则有碧螺春，但是，为什么只有武夷山的岩茶才有岩韵呢？ 在茶圣陆羽的《茶经》上曾经有这样的记载“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷山属于丹霞地貌，境内群山环抱，不仅土层深厚，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件，可以说，武夷山特殊的土壤结构为茶树的生长，源源不断地提供了丰富多样的营养元素。 如果说立地条件是岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候条件则是上好岩茶的催发剂。这是我们阳春三月拍摄到的一组真实镜头：山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛， “臻山川精英秀气所钟”，恐怕只有这样独一无二的自然条件才能养育武夷岩茶吧。 杨江帆（福建武夷学院 院长）“有的茶长在岩石上，自然形成了盆景式的栽种方式。武夷山独特的生态环境，空气、土壤环境，形成了它独特的品质，这种品质是其他茶类不能够模仿的，无法比拟的。” 但是，要想茶叶的味道好，光有自然条件还不够，更重要是武夷山人工艺独特的制作技巧。岩茶的做法，兼备了红茶与绿茶的制作精华，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道工序，是所有茶类中工序最多、也是最复杂的。
欢迎手机访问 茶叶网-手机版 (www.168tea.com)
