制作工艺
武夷岩
茶的制作工艺属乌龙
茶制作,区别于台湾乌龙
茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙
茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。
青上(萎凋)
让
茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次繁复。摇青的目的是促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进
茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。
要根据
茶青的转化因素来决定摇次数,摇速度,摇多久,等多久等等,还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后,把
茶叶堆放在一起,这样做的目的可以进一步让
茶叶的滋味醇和,这个时间比较短暂。
烘干
茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香,发现,烟是香的。
烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把
茶叶焙到几成干燥需留意。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程让剩余
茶汁挤压出来,在
茶叶表面形成“霜”,也是闻干
茶香的主要味觉来源。
焙火
武夷岩
茶是半发酵
茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——焙火。传统的岩
茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的
茶叶不但可以稳定和提高
茶叶的品质,还可以长时间的存放。