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武夷岩茶杀青图片|武夷岩茶制作图片
武夷岩茶
杀青工艺:杀青是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻程序提供基础条件。
武夷岩茶
杀青方式:大生产上主要采用滚筒杀青机。...
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岩茶杀青
武夷岩茶做青图片|武夷岩茶制作图片
武夷岩茶
做青原则:茶青在做青过程中气味变化主要表现为:青气→清香→花香→果香;叶态变化主要表现为:叶软无光泽→叶渐挺、红边渐现→汤匙状三红七绿。做青前期约为2-3小时,操作上应注意以茶青走水为主,需薄摊,多吹风,轻摇,轻发酵。中期约3-4小时,操作上应注意以摇红边为主,需适度发酵,摊叶逐步加厚,吹风逐步减少。后期约2-3小时,以发酵为主,注意红边适度,香型和叶态达到要求。...
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做青图片
武夷岩茶萎凋图片|武夷岩茶制作图片
武夷岩茶
萎凋标准:感观标准为青叶顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10-16%。大部分青叶达此标准即可。青叶原料(茶树品种、茶青老嫩度等)不同其标准也不同,如叶张厚的大叶种萎凋宜重、茶青偏嫩时萎凋宜重,反之宜轻。...
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萎凋图片
武夷岩茶采青图片|武夷岩茶制作图片
茶青标准:
武夷岩茶
要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟(采开面三、四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面;当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面,介于三分之一至三分之二时称中开面,达三分之二以上时称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
武夷岩茶
要求的最佳采摘标准为开面三叶。...
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武夷岩茶制作工艺流程图解|岩茶图片
武夷岩茶
制作全过程是先采摘,再制作,这一个环节也是最重要的环节,基本制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序,最好就是精制了,其的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。...
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白鸡冠
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武夷岩茶焙火工艺图片|武夷岩茶制作图片
岩茶分筛和风选工艺图片|武夷岩茶制作图片
武夷岩茶手工拣剔图片|武夷岩茶制作图片