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云南佤族的茶文化
...50克左右放人砂罐熬煮,水不多放,熬到茶汤黑红为止,其浓度远超过哈尼族的煨酽茶。其苦涩味使外人不敢问津,他们嫌淡茶不过瘾。 佤族竹筒茶 竹筒茶也是佤族的品饮方式。佤族竹筒茶流行于佤族聚居地区。砍青竹为具,一端去除竹节,
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青茶放入竹筒,置于火上烘烤,青茶在高温中受竹气蒸熏,使筒内茶叶产生特殊清香,然后冲开水作饮。在制作过程中加少量盐巴,其滋味别致。饮后可止渴解乏,祛热解暑,明目化滞。阿佤人吃竹筒饭,喝竹筒酒,为古朴食风。 佤族介绍 ...
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茶文化
茶文
苦茶
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
4、香气的变化 普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。芳樟醇(linalool):又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切,云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在,茶叶
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后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气,是普洱茶含量较高的香气物质之一。 普洱茶的后续发酵,即陈化的过程,对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中,发现了多种甲氧基苯类物质,这是因为芳樟醇及其氧化物...
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普洱茶
普洱
发酵
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(上)
传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。 第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱茶初制阶段,即晒青阶段。它包括①茶叶
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,②脱水,③回软,④杀青 ,⑤揉捻,⑥晒干,⑦复揉,⑧分拣等。在这个阶段,茶叶中原有的叶绿素酶(chloro-phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素,并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下,氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,出现难得的褐变现象。 在这一阶段,普洱茶的“揉捻...
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普洱茶
普洱
发酵
哈尼族独特的茶文化
...动“甫玛突”节,有一个对茶树的祭拜仪式。其主要目的是通过祭祀的方式告诉茶树神已经是春天了,赶快从冬眠中醒来吧,祈求茶树多发芽。届时,主持祭祀的摩匹率众跪在一棵选定的古茶树下,不断诵经祈祷,神秘而又严肃。仪式过后,方可上茶园
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茶叶。 哈尼族采茶制茶 在采茶时,哈尼族尽量做到两叶一心,保证了茶叶产品的质量,这种茶叶制成成品后,茶毛微白,叶心相拥,是上等精茶,是市场上的抢手货。山村里的哈尼人家都用土办法制茶,他们把当天采回来的茶叶晾一个小时
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茶文化
哈尼族
茶文
泡浓后普洱时代
...等。 ★余秋雨曾说,普洱茶的口感是国宝级的口感。普洱茶味道变化无数,常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时又多种味道共存。 ★普洱茶按照制茶工艺可分为生普和熟普,新鲜的茶叶
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后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。而经过渥堆发酵使茶性趋向温和为熟茶。 ★普洱茶被称为“能喝的古董”,经过相当长一段时间的贮藏,普洱茶的品质会得到提高,价值也随之上升。 Tips: 普洱茶在中国的 ...
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普洱
普洱茶
普洱茶市场
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康师傅冰红茶
初制
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普洱茶与西藏的关系|普洱茶文化