普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
...—或依赖自然条件、或人工辅助?还是两者兼而有之?是你探寻的重点。只要实现这三大类物质的递次转换,普洱茶的发酵才能形成一个完整的链条,才能实现真正意义的由“丑小鸭向白天鹅转变”的过程。
对陈化湿度的考虑:普洱茶的陈化一直有“
干仓”与“湿仓”的争论。其实,任何一种绝对的做法都是不可取的。纯“
干仓”会使微生物因“缺水”而失去“活性”,因为只要是生命,就离不开水。而纯“湿仓”又因水量过大,潮气过重产生腐败菌,造成普洱茶的霉变。其实,采用“干、湿”相...