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绿茶
绿茶
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花茶加工
花茶是将
绿茶
或红茶用香花拌和,使茶叶吸吸花香后而制成。 其基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。 ...
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花茶
茶 的 晾 制
中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从
绿茶
到多茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素本文就制茶历史做简单介绍。 (一)从生煮羹饮到晒干收藏 茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再...
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蒸青
散茶
团茶
黑枣叶茶的制作
...摸有润滑感时为止。 四、干燥:将揉捻好的碎叶放入热锅中,用木扒在锅内进行反复翻动和势扬,当碎叶手捏不粘,稍有刺手感时,即可起锅置于竹笼中,再放在没有明火的炭火上烘焙,当用手握叶有明显的刺手感,且一折即断时即达到干燥要求。 五、包装:烘焙茶叶摊晾凉后,用簸箕除去碎末和杂质,即可按色、形、味进行分级包装。 六、配料:经以上工序制成的为黑枣
绿茶
。若以此为坯,可同其他天然植物配制成保健茶、减肥茶、药茶等。但无论哪种配料,一般都不得超过茶叶总量的30%。
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叶茶
揉捻
制作工艺
茶叶的保管技术
...应的溶剂。水分越多,茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著,茶叶的陈化变质也就越迅速。那么,茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢?研究结果表明:保存茶叶的最佳含水量为3%。当茶叶含水量在6%以上时,茶叶的变质相当明显。以
绿茶
为例,随着含水量的增加,与茶叶品质有关的水浸出物,茶多酚,叶绿素下降越明显。红茶也关如此,含水量越高,茶黄素,茶红素,茶多酚,水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多。因此,茶叶防潮是十分重要的...
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存放
作用
明
微波技术在制茶业中的应用前景广阔
...景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波。目前,应用在食品工业中的微波装置的中心波长0.328m(频率915MHz)或0.1225m(频率2450MHz)。 微波在茶叶杀青中的应用生产
绿茶
、乌龙茶,均需要加热杀青处理,以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发青草气味,软化组织。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。 目前,我国的微波技术与设备已较成熟,连续式、大功率、不同用
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杀青
乌龙茶
乌龙
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