乌龙茶的发酵要点|铁观音发酵工艺

  ...主要的一道工艺发酵。乌龙茶主要有四大类，广东乌龙茶（凤凰单枞）、闽北乌龙茶（大红袍、白鸡冠、肉桂、水仙、水金龟）、闽南乌龙茶（安溪铁观音）和台湾乌龙茶（冻顶乌龙茶、文山包种茶、白毫乌龙即东方美人）。四大乌龙茶之一，唯所安溪铁观音发酵最轻，也是有其独特的观音韵著称，下面就以安溪铁观音制作的发酵工艺为例。发酵是制造安溪铁观音乌龙茶的特有工序之一，发酵在乌龙茶也叫做青。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞...

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