安溪铁观音
茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，
茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，
茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，
茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净
茶具
2 乌龙入宫 （落
茶）：把铁观音
茶放入
茶具，放
茶量约占
茶具容量的五分；
3 悬壶高冲 （冲
茶）：把滚开的水提高冲入
茶壶或盖瓯，使
茶叶转动；
4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5 关公巡城 （倒
茶）：把泡一，二分钟后的
茶水依次巡回注入并列的
茶杯里；
6 韩信点兵 （点
茶）：
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各
茶杯里；
7 鉴尝汤色 （看
茶）：观尝杯中
茶水的颜色
8 品啜甘霖 （喝
茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
