雅俗共赏话茶膳|茶食茶肴
白绿相间,用精致小木盆上菜,深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型,每道菜都加以点饰。
二、有益健康。茶膳选用春插入茶入饭,茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥,而且富含对人体有益的多种维生素。
三、融餐饮、文化于一体。比如:“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》;“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如,茶膳使用八仙桌椅、木制餐具,在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时,可以播放专门编配的茶曲,使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中,既饱口福,又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。
四、雅俗共赏,老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求,从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应,又确有新意,因而适应面较广。北京已有1万多顾客品尝过茶膳。而且,茶膳原材料资源十分丰富,成本相对较低,具有广泛的开发价值和商业前景。
茶膳还处于发展的初级阶段。需要在实践的基础上,逐渐丰富改进。从长远看,应确立并实行综合开发,特色取胜的发展方针,在近期,应努力做好三方面的工作:
第一,着重在特色与茶膳体系建设上下功夫。突出口味清淡,制作精巧和富有文化内涵、富有人情味等特点,使茶膳真正成为特色中餐。
第二,积极宣传引导消费。采用多种消费中喜闻乐见的方式,宣传,“茶膳有益健康”,“茶膳是高品位的消费”,“发展茶膳,利国利家”等。
第三,使茶膳进入家庭并走向国际。饭店是茶膳发展的基地。但是,从一定的意义上讲,茶膳仅在饭店中是发展不起来的,必须经过进入家庭和走向国际,茶膳才能求得持久的稳定的、全面的发展。
民以食为天。茶膳象一块刚出土的璞玉,等待人们的精雕细刻,也等待海内外广大消费者的欣赏。
菊花酥 茶膳 茶食
外层为绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成,十数层的酥皮如鲜花初放,叫人不忍下口,酥馅香浓的栗子味,是怕甜的点心爱好者的首选。