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漳平水仙茶加工工艺|福建乌龙茶视频

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本节目主要内容:
是中国文化的重要组成部分,漳平水仙是乌龙的精品,本期节目将为您介绍漳平水仙的加工技术。包括种植环境,四季的种植,凉青,炒青,烘焙等等内容。 (农广天地 2012年 第7期)
    漳平水仙饼属于半发酵,是乌龙系列中唯一的一种紧压。它外形独特,古色古香,香气馥郁芬芳,如兰似桂,滋味醇厚鲜爽,细腻滑口,经常饮用具有醒脑提神、健脾养胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用,为乌龙中的极品。本期节目介绍漳平水仙的加工工艺。 
 
   漳平,一座具有五百年历史的古城,虽经沧海桑田,但颇具当地传统特色的乡文化却沿袭至今。民间以祖传工艺制作的水仙,就是漳平悠久文化的经典之作。漳平是我国南方叶的重要产地之一。
  漳平水仙饼属半发酵,按晒青,凉青,做青,杀青,揉捻,造型(包含木模压筑造型与白纸定型),烘焙等工序加工而成。由于制法独特,故有三大特点。 
  一是香气特别清雅,无论是兰花香还是桂花香,均是制作过程中自然产生的香气,绝无人为添加的元素,故韵特别悠长;二是制过程多凭人工掌握各个环节,整个产区没有大片园,更没有大的加工厂,只有生态园和家家户户的小型厂,因此是标准的生态、人工、传统;三是因其发酵程度是一百年来几代师傅反复摸索出来的,发酵程度的恰当决定叶品质的优劣,而这一切都由制师凭经验掌控,所以要制出好实属不易,也因此漳平水仙优劣等次相距很大。  
  品质优异的漳平水仙主要有两种类型:一是桂花香型,其特征是色泽乌褐间金黄,红点明,花香显著,似桂花,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红边显;二是兰花香型,其特征是色泽青褐间蜜黄,起点红,香气清高,似兰细长,滋味细爽,汤色金黄明亮,叶底黄软匀亮,红边明。  
  风和日丽的日子,漳平人们从树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。青从山上运回农舍后,繁杂而神秘的漳平水仙饼制作过程开始了。
  第一道工序叫“晾青”。这是让采下的叶重新“活”起来,制师傅们有个生动的比喻,说是让叶内部“走走水”。 
  接下来的是“晒青”。叶静静地躺着接受阳光,别看叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟都在起化学变化,都在酝酿着它的芳香。 
  最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对叶的“蹂躏”过程,是进一步促进叶走水和发酵,一直摇到叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。 
  为了守住“摇”来的成果,必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,多少,翻几次,都有讲究。师傅们知道,这是叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼,www.cyone.com.cn叶逆来顺受,全没山里的一点脾气,服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”,也就是给叶“美容造型”。 
  几翻揉捻后,别具一格的工序开始了。看,用木模具压筑叶成型,而后包纸定型。别以为这是多么老土的工序,其实那正是独特香的脸谱,古老品牌的象征。 
  用纸包好的饼,此时进入最后一道工序:烘烤。正如中国菜讲究火候,烤更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着,烤着,一缕缕浓浓的香,就散逸飘飞在古老乡村的上空。 
  经过十几道生产出的水仙饼,经久藏,耐冲泡,色赤黄,细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点,除醒脑提神外,还兼有健胃通肠,排毒,去湿等功能,实属中极品,不可貌相。