本节目主要内容:
茶是中国文化的重要组成部分,漳平水仙
茶是乌龙
茶的精品,本期节目将为您介绍漳平水仙
茶的加工技术。包括种植环境,四季
茶的种植,凉青,炒青,烘焙等等内容。 (农广天地 2012年 第7期)
漳平水仙
茶饼属于半发酵
茶,是乌龙
茶系列中唯一的一种紧压
茶。它外形独特,古色古香,香气馥郁芬芳,如兰似桂,滋味醇厚鲜爽,细腻滑口,经常饮用具有醒脑提神、健脾养胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用,为乌龙
茶中的极品。本期节目介绍漳平水仙
茶的加工工艺。
漳平,一座具有五百年历史的古城,虽经沧海桑田,但颇具当地传统特色的
茶乡文化却沿袭至今。民间以祖传工艺制作的水仙
茶,就是漳平悠久
茶文化的经典之作。漳平是我国南方
茶叶的重要产地之一。
漳平水仙
茶饼属半发酵
茶,按晒青,凉青,做青,杀青,揉捻,造型(包含木模压筑造型与白纸定型),烘焙等工序加工而成。由于制法独特,故有三大特点。
一是香气特别清雅,无论是兰花香还是桂花香,均是制作过程中自然产生的香气,绝无人为添加的元素,故
茶韵特别悠长;二是制
茶过程多凭人工掌握各个环节,整个
茶产区没有大片
茶园,更没有大的加工厂,只有生态
茶园和家家户户的小型
茶厂,因此是标准的生态
茶、人工
茶、传统
茶;三是因其发酵程度是一百年来几代
茶师傅反复摸索出来的,发酵程度的恰当决定
茶叶品质的优劣,而这一切都由制
茶师凭经验掌控,所以要制出好
茶实属不易,也因此漳平水仙
茶优劣等次相距很大。
品质优异的漳平水仙
茶主要有两种类型:一是桂花香型,其特征是色泽乌褐间金黄,红点明,花香显著,似桂花,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红边显;二是兰花香型,其特征是色泽青褐间蜜黄,起点红,香气清高,似兰细长,滋味细爽,汤色金黄明亮,叶底黄软匀亮,红边明。
风和日丽的日子,漳平人们从
茶树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。
茶青从山上运回农舍后,繁杂而神秘的漳平水仙
茶饼制作过程开始了。
第一道工序叫“晾青”。这是让采下的
茶叶重新“活”起来,制
茶师傅们有个生动的比喻,说是让
茶叶内部“走走水”。
接下来的是“晒青”。
茶叶静静地躺着接受阳光,别看
茶叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟都在起化学变化,都在酝酿着它的芳香。
最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对
茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进
茶叶走水和发酵,一直摇到
茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。
为了守住“摇”来的成果,必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,
茶多少,翻几次,都有讲究。
茶师傅们知道,这是
茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼,www.cyone.com.cn
茶叶逆来顺受,全没山里的一点脾气,服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”,也就是给
茶叶“美容造型”。
几翻揉捻后,别具一格的工序开始了。看,用木模具压筑
茶叶成型,而后包纸定型。别以为这是多么老土的工序,其实那正是独特
茶香的脸谱,古老品牌的象征。
用纸包好的
茶饼,此时进入最后一道工序:烘烤。正如中国菜讲究火候,烤
茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着,烤着,一缕缕浓浓的
茶香,就散逸飘飞在古老乡村的上空。
经过十几道生产出的水仙
茶饼,经久藏,耐冲泡,
茶色赤黄,细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点,除醒脑提神外,还兼有健胃通肠,排毒,去湿等功能,实属
茶中极品,不可貌相。