漳平水仙茶主要加工技术因素简述如下: 1、漳平水仙茶定型 定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。 1.纸的选择: 包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。 2.模具制作: 模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。木褪长25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圆形手柄，便于手抓。 3.定型技术: 纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。其制法是用18’m见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。每kg干茶约70一80包。包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。 4.注意事项: (1)取揉捻叶应尽量均匀一致，使每包茶品质基本相同。(2)每包揉捻叶大约25一28g,若揉捻叶过多，包茶高度偏厚，不利于茶叶烘焙，影响茶叶品质几若揉捻叶偏少，包茶花工，造成纸张浪费。(3)包茶时要包平整四方，外观才会美观。 2、漳平水仙茶 其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，着重介绍焙笼烘焙的有关技术环节。 1.温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表： 不同湿度处理对茶叶品质的影响： 温度（℃)120一100一8090一60一40 火气明显 浓欠醇 暗红色 黑褐色、叶片不展 兰花香显 醇厚回甘、活泼 金黄明亮 嫩黄、明亮、舒展 70一50一30 低闷，不纯正 发醉味浓 深红色 暗褐色、叶片展 气味色底 香滋汤叶
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