普洱茶的历史断层时期

  ...完成初制后，有多次刻意人工发酵的行为，散茶叶底为“不规则发酵之暗褐色红茶”，与贡茶中同为散茶的毛尖的“味淡香如荷，新色嫩绿可爱”截然不同，品质亦与普通晒青茶差异甚大。 云南省茶叶研究所于50年代调查傣族晒青毛茶制法时发现,这种传统晒青毛茶制法仍为许多滇南地区的少数民族所使用。是云南茶品“发酵”制法的早期形式，虽未完善，但已初具形态，可视为后世发水茶及普洱熟茶的雏形。 另据《云南文史资料选辑》中马泽如口述“原信昌

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普洱茶加工技术的统一时期

  ...统一局面。 1951年《中国茶讯》第二卷十一期刊登的冯军《云南茶叶产销概况》一文中介绍的普洱茶制法，代表了当时普洱茶的制法，具体可分为初制和复制两部分。 初制方法为每次取鲜叶2-2.5千克置铁锅中炒萎，用手搓揉，使出汁成条，晒干后即成毛茶，亦称散茶，即现在的云南晒青茶，简称“滇青”。 复制包括毛茶精制和蒸揉二部份。精制是毛茶经筛、簸、捡、剔去片、梗、茶未。依条索粗细、品质高下以区分，最细者称“头盖”，盖于茶团最外面，大部分是春尖白毫

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普洱茶拼配技艺的出现时期

  ...其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶,味极厚难得。” 金玉天，就是后世所称黄片，较粗老揉不成条；疙瘩茶，即后世所称茶头，是茶叶中茶胶丰富，解茶时粘成一团打不散的，味道浓厚，极难得。 另外还有一种改造茶，就是把毛茶老嫩分开，把粗老茶团在里面包心，细嫩茶撒在外面盖面，然后蒸软后压制成形，这种制法改变了历史以来毛茶分季节、档次分别加工的单一形式，将不同季节、不同等级的茶叶混合加工，使低档茶的经济价值得以提升，同时也形成了后世拼配茶的...

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回忆普洱茶的那些神话

  ...广东?北京?上海等经济发达地区,再到西安?成都等知名文化都市,已呈全国蔓延之势? “能喝的古董” “当新茶上市的时候,我们都会把老茶加价20%销售?”思茅龙生集团董事长朱启忠说这是一条规律? 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工制成?千百年来,云南的晒青毛茶都是手炒手揉,日晒干燥?正是这种传统的缓慢的发酵干燥过程,使普洱茶越存越香?这就是为什么绿茶是新的好,普洱茶却以陈年为贵的原因? 郑波称,在面向消费者的终端销售环节,普通的普洱茶基...

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普洱茶国标蝶变

  ...，截至2008年9月，云南省共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证，只有这些企业可以生产普洱茶，而其中质量优良的普洱茶才能贴上地理标志产品普洱茶标志。 “该国标的核心内容其实只有一条：就是在标准中例举的城乡之内的晒青毛茶的制成品，方可称为云南普洱茶。”在接受记者采访时，一位网名为“普洱茶博士”的普洱茶销售商如此概括此次国标的内容。 “普洱茶博士”表示，众所周知，世界茶树的原产地是中国的云南，茶种、茶树、制茶工艺...

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