普洱——神奇大叶种
...内采用特定工艺制成的具有独特品质特征的茶叶,独特的晒青工艺和后发酵过程造成了普洱茶甘、滑、醇、厚,越陈越香的品质特征。茶叶在发 酵过程中,由于会受到酶促作用、微生物和水的湿热作用影响,茶叶的内含物质的理化成分会发生变化,如
茶多酚减少了60%,儿茶素减少了75%,80%的茶 黄素和茶红素氧化聚合,游离氨基酸减少60%。可溶性糖下降了40%,茶褐素增加了1.3倍,因此,茶树品种中内含基质
茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越 高,越有利于优质普洱茶产品的形成,且以芽叶外...