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普洱茶中的学问
...squo;茶气&quo;。 是指毛茶经过“渥堆”这项工序,通过湿熟作用以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。这是1973年起昆
明
茶厂首先借鉴黑茶工艺,而发展出的技术,云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究,在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这要说
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的是,有的人对“渥堆”有所误解,还把“渥堆”和“湿仓”划上...
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普洱茶
普洱
茶马古道
普洱茶核心“越陈越香”
...障。 二、物质的转化:(既如何理解“越香”)。以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种。这说
明
普洱茶的香气不是一成不变的。而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇,它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说。或许正是...
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普洱茶
普洱
茶多酚
普洱茶是一种怎样的茶
属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓
明
亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶...
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普洱茶
普洱
茶多酚
边茶的概念
...烘青制作出来的茶……已不是普洱茶了,然而,云南省却充斥着不少烘青或蒸青出来的茶………… 诚然这第三定义与第四定义只能说适用于现代普洱茶。已往者恐不能迄用,原因无它光举几个例子就足以证
明
20世纪40年代以前的倚邦山茶青湘作的!杨聘号圆茶、同兴号圆茶、同昌黄记圆茶—它们是小叶利乔木茶。还有20世纪40年代到80年代初广东省茶叶青黄不接时。向云南省误动茶青而压制成的广云贡饼,它是经烘青工序的。而且也不是云南省境达...
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边茶
普洱茶
普洱
普洱茶龙团凤饼
...调和而成。 唐末时期,当时人们最推崇福建将茶压成团饼形的茶,制作十分精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案,称为“龙团凤饼”,这也是紧压茶的始祖。饮茶时先将团茶敲碎,碾细,细筛,置于盏杯之中,冲入沸水后品饮。
明
太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财,于是下诏:“罢造龙团,唯芽茶以进”,开启中国茶文化一大变革,散制成为茶叶制作与品饮主流文化。云南普洱紧压茶仿佛停留在古代,延续这一千多年前“龙团凤饼”,传承紧压茶...
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紧压茶
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普洱老茶
茶铺
道教文化和普洱茶|普洱茶文化
普洱茶与藏传佛教
普洱茶与西藏的关系|普洱茶文化