超微茶粉的利用
...代茶浸出液的系列试验。
将200目的超微茶粉按1%,2%,3%的比例加入配料中按正常工艺标准制作冰淇淋,结果显示添加1%茶粉的冰淇淋色微绿,但品尝时基本上感觉不到茶味,甜味掩盖了茶叶的微苦涩的特征味感。添加2%—3%茶粉的冰淇淋,茶味
明显,口感正常,但颜色过深,不受欢迎,有部分品尝者认为添加3%茶粉的冰淇淋质感变差。
将400目的茶粉按1%~5%的比例添加于面包和蛋糕,添加1%比例口感,色泽正常,茶味不
明显,添加2%,色微绿,有茶味。添加比例在3%以上,面包、蛋糕色泽...