白牡丹白茶制作过程中的化学成分及其变化
...爽度的重要构成成分,对白牡丹白茶的品质形成有重要的影响: ①增进茶汤滋味;②提高茶叶香气;③改进干茶色泽;④增进汤色的杏黄色泽; 黄酮: 白牡丹白茶中的黄酮含量高达2.025%是六大茶类中最高,是其它茶类的14.2-21.4倍,且白牡丹
白茶加工过程黄酮类含量会升至16.2倍。 黄酮是天然抗氧化剂,具有极强的抗氧化效果,能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基,并对白牡丹白茶的茶汤色泽和滋味都有一定影响。 现代科学研究发现,白茶的抗氧化能力是维生素E的10倍、...