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武夷岩茶发酵
武夷岩茶发酵
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武夷岩茶发酵工艺:做青和杀青
...影视剧里的杀青了,武夷岩茶大红袍做茶工序的流程才刚进入火攻焙火发酵的开始。杀青又叫炒青,目的是利用高温火力,破坏酶的活性,终止发酵,稳定做青中的品质和纯化香气。炒青,顾名思义就是在炒灶上大火翻炒,翻炒四五十下后即取出揉捻,然后复倒入炒灶中再次翻炒,复炒火的温度较之第一次要低一些,时间也短,翻炒仅翻转几下便拿出来复揉,复揉的时间也较之初揉的短,然后将茶抖开,即进入焙房进行初焙。这就完成了武夷岩茶烘焙过程的第二阶段。
武夷岩茶发酵
工艺:做青和杀青
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