安溪铁观音制作严谨,技艺精巧;一年分四季采制,为春、夏、秋、冬茶。制茶品质以春、秋茶为佳,秋茶香气较高,但汤味较春茶薄;夏、暑茶品质较次。
安溪铁观音制造工艺主要流程:采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。