相对于绿
茶（不发酵
茶）的清汤绿叶，红
茶（发酵
茶）的特点是红汤红叶。红
茶的种类很多，以大类而言有小种红
茶、工夫红
茶、红碎
茶之分。十七世纪中后期，福建崇安一带首先出现小种红
茶制法，后又发展了工夫红
茶制法。十九世纪，我国的红
茶制法传到印度和斯里兰卡。之后，逐渐发展成将叶片切碎的“红碎
茶”。
小种红
茶是福建省特有的一种红
茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的“正山小种”，品质最好。
工夫红
茶的工艺关键全在“工夫”二字，外披金黄毫，香浓、味重的工夫红
茶是品质最优者。著名的工夫红
茶有安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”和江西的“宁红”。
红碎
茶是
茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，因外形细碎，故称红碎
茶。
鉴别红
茶优劣的两个重要感官指针是“金圈”和“冷后浑”。
茶汤贴
茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄，红
茶的品质就越好。所谓“冷后浑”是指红
茶经热水冲泡后
茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是
茶汤内物质丰富的标志。
红
茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红
茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使
茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红
茶，重在享受它的清香和醇味。
先准备好
茶具，如煮水的壶，盛
茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。如果是高档红
茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。将3克红
茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1：50的
茶水比例，确定投
茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。红
茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红
茶的汤色。这种做法，在品饮高档红
茶时尤为时尚。至于低档
茶，一般很少有闻香观色的。待
茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红
茶，饮
茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红
茶的醇味，领会饮红
茶的真趣，获得精神的升华。
调饮法是在
茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红
茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，也有的在
茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料，都别有风味。
如果品饮的红
茶属条形
茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎
茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
