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凤凰单丛茶——工夫茶话|乌龙茶视频

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凤凰单丛,属乌龙类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品品质优异,花香果味,沁人心脾,具独特的山韵。凤凰单丛有几十个品系与类型。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘。凤凰单丛的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。

种分类


中熟种

桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等,都是在清明后四五天采摘的中熟种。桂花香单丛的成,条索紧直油润,呈缮鱼色,汤色橙黄清澈,具有自然桂花香气,滋味甘醇爽口持久,每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春2市斤,每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型精制也需15天左右。


迟熟种

谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛制成后,经15天退火熟化,才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。

主要品种

凤凰单丛是产于潮汕地区,属于广东乌龙。其具体的品种如下:

宋种1号
是凤凰区现存最古老的一株树,生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村,树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖,形成宋种1号的无性繁殖后代。成条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚。丛韵味独特,回甘力强,耐冲泡,是单丛中的饺饺者。清明后采摘,制成毛后,精制需15天左右,经退火熟化才可上市。


宋种八仙
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗,用长枝无性繁殖法扦插成活,再分别栽种于不同自然地理条件的园里,长大后都保持原母树的优良性状,又犹如 "八仙过海,各显神通",各具特色,故雅称 "八仙"。成品条索紧直,较其他单丛硕大,黑褐色,油润光泽,汤色金黄,甘醇爽口常微甜,芝兰香明显。


宋种东方红
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一

宋种芝兰香
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一,老丛母树共有二株,香气幽雅,有 细锐的芝兰花香,滋味醇厚鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有明显的高山老丛“特韵”。到年底有叶出现“返春”现象,品味更佳。


宋种蜜香单丛
是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”,故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久,有 花香;滋味浓厚爽口,“蜜韵”突出,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡

八仙单丛
又名“八仙过海单丛”,是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,因只存活八株于一处,并 乌岽山上形民八仙过海之状,故取名“八仙过海”。 叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵

姜花香单丛
又名“通天香单丛”,因其叶有突出的姜花香味,香气冲天,故农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,成天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成到年底“返春”回香,香味更佳。


蛤古捞单丛
又名“老哈蟆”,系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一,因其母树形态而取名


蜜兰香单丛
有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁持久,滋味浓醇甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡

黄枝香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一, 因其叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(又名文佳祥种)等。

玉兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,玉兰花香清幽馥郁,滋味浓醇鲜爽,汤色清澈明亮,饮之齿颊留香,连泡十多次香味仍存

桂花香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,桂花香气清幽细长,滋味浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡

二矛芝兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,叶芝兰花香幽雅细长, 滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。