白叶单枞,即岭头单枞,产于广东省饶平县坪溪岭头村,品质优异,是当今广东乌龙
茶中的极品。属乌龙
茶类极品名
茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后,在乌龙
茶中又一特殊品种的新发现。岭头单枞质量极佳,独具风味。
从凤凰水仙群体中单株选育而成的无性系品种。小乔木型,大叶类,特早芽种。植株高大,分枝部位高,树姿半开张偏直立。叶形椭圆,叶尖钝尖,叶色浓绿。春芽萌发期在一月下旬至二月上旬,一芽三叶期在二月下旬至三月上旬。
生长势旺盛,发芽密度中等,芽叶肥壮,茸毛较少,幼嫩芽叶呈浅白色,新老叶色泽分明,亦称“岭头单枞”。花量和结实率中等。抗旱能力强,较不耐寒。扦插成活率和定植成活率中等。产量高。制红
茶,条索肥壮,香气浓郁,滋味醇厚、汤色红亮;按闽北乌龙
茶制法制乌龙
茶,条索肥壮,蜜糖香明显,滋味醇厚。适宜在乌龙
茶区和红
茶区推广。
岭头单枞
茶的采制工艺:每年采摘时间为春
茶在每年清明前后;夏
茶在5月下旬至7月初;秋
茶在9月下旬;冬
茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序,经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻;烘干等程序精制而成。
具体细节:岭头单枞
茶的加工方法,包括(1)采摘
茶叶;(2)晒青;(3)凉青;(4)做青;(5)杀青;(6)揉捻;(7)干燥。通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞
茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。
实验结果表明岭头单枞
茶加工工艺的最佳工艺组合为:晒青时间30分钟,做青第一次摇筛15次,第二次摇筛25次,第三次摇筛40次,第一次摇笼2分钟,第二次摇笼4分钟,杀青温度为200℃,揉捻时间18分钟,干燥温度100℃。