茶黄素|茶叶术语解释
基本信息
茶黄素(Theaflavin)为存在于茶叶中的一种金黄色色素,为茶叶发酵的产物,大量存在与红茶中。
茶黄素最早是由 Roberts EAH 发现的,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中
茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。
茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能,如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等,因而受到国内外的广泛关注,成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
功效作用茶...