信阳毛尖的手工制作工艺|绿茶加工工艺
信阳毛尖的手工炒制是信阳茶农传统和主要的制茶方法,自古而传,至今仍在使用。
信阳毛尖手工炒制的工艺流程是:鲜叶摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。 生锅: 主要是起杀青和初揉的作用。锅温掌握在160℃~200℃。特级、一级毛尖生锅温度要求偏低,随着鲜叶嫩度降低,锅温要逐渐升高。每锅投叶量约0.5千克。 其操作方法是:用直径84厘米的铁锅(俗称牛四锅),以35°的倾斜度装置在33厘米高的锅台上。炒茶前先把锅面磨光擦净,炒茶期间始终保持锅面光滑洁净。...