古方中的梅花茶
林洪在《山家清供》里记载过“汤绽梅”的方子:
在冬十月后用竹剪刀取下含苞欲放的梅花骨朵,在花头和花蒂处都蘸上蜡,放在蜜罐子里,到来年夏天打开取出几朵放在茶盏内用沸水冲泡,花就绽开了,又香又美又可爱。
前年冬天曾做过一瓶腊梅花茶,果然很好,早就决定今年再做梅花茶。于是今天如法泡制,蜜渍了一瓶梅花骨朵儿,只是依旧没有点蜡,不过梅花们好像没有磬口腊梅听话,在蜜里也很不老实,虽然这次是先放梅花后倒蜂蜜,但过了一会仍然全部浮了上来且拥挤着有点想要绽开的样子,不管了,先密封起来再说。
如果嫌泡在蜂蜜中保存的花朵过于甜腻,也可以不用泡,只是制法稍微复杂一些,明高濂的《遵生八笺》里记有“暗香汤”的方子:
“梅花将开时,清旦摘取半开花头连蒂,置磁瓶内,每一两重,用炒盐一两洒之,不可以手漉坏。用厚纸数重,密封置阴处。次年春夏取开,先置蜜少许于盏内,然后用花二三朵置于中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,冲茶香甚。一云蜡点花蕊阴干,如上加汤亦可。”
《清稗类钞》记载有用于点茶的干花的制作方法:
“玫瑰花点茶者,取未化之燥石灰,研碎,铺坛底,隔以两层竹纸,置花于纸,封固,俟花间湿气尽收,极燥,取出花,置之净坛,以点茶,香色绝美。”
梅花也可以这样收贮。不过在干燥工艺越来越先进的今时,当然用不着这样原始而复杂的制作方法,我们现在常饮的玫瑰花菊花等花茶都已经采用微波杀青,热气流干燥的同时还能杀菌消毒,而且在最大程度上保持了花朵的色香。普通的超市和茶叶店都能看到越来越多色彩缤纷的花朵,只是,市面上缤纷的花草茶中,为什么不见梅花的身影呢?可能梅花还是相对少一些珍贵一些吧。
《遵生八笺》中还载有“百花熟水”的制作方法:
采来玫瑰、茉莉等香花半开的蕊头,用一碗滚水晾冷,把香花放入其中,盖上盖子密封起来,等到第二天早上要用的时候取出香花,先装滚水一壶,再加上一二小盏浸花水,一会儿满壶的水就都香了。
胭脂梅茶的味道有些清苦,不如腊梅花茶好喝,但却是两种截然不同的香气。腊梅的香气更甜馥一些,梅花较为清冷,且有一些药香。绿萼更为清雅一些,医书上说绿萼梅和绿茶再加上橘络和女贞子一起冲泡,名二绿女贞茶,或者加枸杞子和解郁的合欢花为二绿合欢茶,都是治梅核气的好方子。
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