普洱茶的审评办法
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普洱茶的审评与鉴别|普洱茶品鉴视频

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    1、品普洱的技巧
  品评普洱应注意三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好汤的“评味温度”;三是评前不吃刺激性食物。
  人体的味觉器官——舌头,各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱的“涩味”;舌根则重点体会普洱的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱时,汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱的滋味。
  品评普洱一般以50℃左右较适合评味。汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。
  品评普洱之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
  2、怎样看叶底
  浸泡后的叶(叶底),能真实反映叶的真实品质。
  评定叶底一是*嗅觉辨别香气,二是*眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。
  其方法是将冲泡过的叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,观察叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉叶的软硬等。
  3、怎样看生汤色
  普洱生常见汤色有:
  绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的汤。春常见汤色。这类品,随着生不断陈化,汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
  黄绿:是绿中微黄的汤色,是中高档晒青毛的汤色。“黄绿”色的汤,多出现在春中,加工时揉捻,干燥及时才能有此汤色。
  绿黄:绿少黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛常显此汤色,常伴有“青草气”或“水闷味”。
  浅黄:汤色黄而浅,又称:“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛的汤色。
  橙黄:汤黄中微带红色,似橙色或桔黄色。新有此汤色多为青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现,常伴有“红香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生即显此汤色,但亮度高。
  深黄:汤色暗黄,深而无光。新有此汤色多为几天的青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生亦有此汤色,但老黄汤者,亮度一定很好。
  红汤:老显出红汤,必是晶莹剔透的,属不可多得的好
  4、怎样看熟汤色
  普洱熟常见汤色有:
  红艳:汤红艳、欠亮。是熟发酵程度较轻的表现。观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。
  红亮:叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。
  红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。
  红褐:汤色红浓,红中透紫黑,匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。
  褐色:汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。
  黑褐:汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。
  黄白:汤微黄,几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱