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高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是一因为其种植于一千公尺以上。高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上盛。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短所降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。