影响安溪铁观音品质的三大关键因素|铁观音制

  ...之一就是对茶园平衡施肥，多施有机肥。　　茶树合理修剪，生理机能增强，光合作用物质的合成积累增加，鲜叶品质相应提高。　　合理采摘包括鲜叶采摘标准、采摘时间是安溪铁观音采制的特殊要求，以驻芽2～3叶完整嫩梢为最好。采摘过嫩不利于做青，易产生“死青”或造成香气低沉。采摘过于粗老，鲜叶内含有效化学成分含量低，纤维化程度高，制成的茶叶香低味淡。 采摘时间掌握在晴天的上午10点到下午2点左右进行，有利于制茶着香。否则，均达不到制茶要求。特别是根据芽梢形成蛀

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安溪铁观音采制技术等因素对品质的影响|铁观

  ...16时采摘的鲜叶品质最好， 因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，因此下午青为最优制作原料[5]。 　　3.2采摘方法 　　铁观音要求中开面或小开面采， 即顶芽形成驻芽时采下 2～3 叶。 采摘过嫩，由于鲜叶内含化学物质不丰富，做青时产生死红，暗绿，成品茶味苦涩；采摘过老，成品色泽干枯，茶香味淡，品质差[6]。采下鲜叶要轻放竹编的茶笼中，不紧压，置于阴凉处，确保鲜叶的完整、纯净和新鲜活力。 　　3.3晒青工艺 　　晒青多在下午4一5点或午前后阳光不太...

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