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做青
做青
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安溪铁观音初制工艺流程
...泽、叶色转暗绿、叶质柔软、以手持叶梢基部其顶2叶下垂为度。晒后青气减退,略有清香,减重率7%~10%。晒青程度掌握宁轻勿重,以防死青。晒青适度,将晒青叶2苈并1苈,并轻翻散热,将叶摊均后移入青间,晾青30~60分钟,待晒青叶冷却后开始
做青
,以防热闷或红变。 2.
做青
(1)
做青
特点
做青
是摇青与晾青多次反复交替进行的过程。摇青间要求一定的温度和湿度,以温度21℃~24℃、空气相对湿度70%~75%为宜。从铁观音
做青
规律看,摇青转数要逐次增加,静置时间要逐次延长,摊...
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铁观音初制工艺流程
铁观音摇青技术|铁观音加工工艺
...制出的成茶,外形也不够紧结,色泽青灰。二者的品质都比较差。 “消水”适度的掌握,往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则,因为春季气温低、温度大,茶青肥壮多水,
做青
过程中水分应蒸发多一些,即在摇青时可摇得重一些,停青时间长些,待到
做青
适度时,梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧,折而不断,这时才会有浓郁的香气。 至于夏、暑茶园气温高,水分蒸旋陕,失水应少一些,梗叶略皱,发酵适度即可。秋
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铁观音加工工艺
铁观音摇青技术
清香型安溪铁观音制作工艺特点
安溪铁观音的采制技术比一般乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧,要经过严格的采摘鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干等十一道工序,其中以
做青
阶段最为讲究。精湛独特的制作工艺是铁观音形成优异品质的必备条件,清香型铁观音制作是安溪传统乌龙茶工艺的革新与进步,主要有如下几点特殊之处: (一)改善
做青
环境 清香型铁观音的鲜叶固然是基础,但
做青
是形成安溪铁观音独特色、香、味的关键工序,只有精勘的制茶工艺才能造就...
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铁观音制作工艺
安溪铁观音制作方法|铁观音茶叶加工流程
安溪铁观音茶叶优异品质的形成,源于传统、独特、精湛的初制工艺,其过程一般分为十道工序,从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶,又可分为三个阶段,即
做青
、炒青和揉烘阶段;并灵活地掌握“看天
做青
”和“看青
做青
”。
做青
阶段技术性高,灵活性强、为铁观音实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温沙青,迅速制止酶促氧化作用,固定在
做青
阶段已形成的色、香、味内质,并蒸发较多水分,使于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道...
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安溪铁观音制作方法
做青程度是决定铁观音特色品质的核心|铁观音
做青
是由摇青与摊青相间交替进行,是铁观音制作中最复杂、最精湛的工序,是形成特色品质的关键。
做青
过程实质上是半发酵的酶促氧化、水解、合成等生化的综合过程,表现在芳香物质的变化、蛋白质的水解、色素的变化等。 摇青是“动”,控制物理变化向化学变化促进的过程,通过摇动擦破叶缘细胞,使叶背气孔缩小或关闭,改变水分散发的速度和方向,迫使叶细胞中的水分发生扩散,细胞间隙“充水”,促使青叶硬挺,青草水分渗透散发“拔水”,并进行一系列化学变化,使青叶呈...
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铁观音工艺
做青
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铁观音制作技术
茶香成分
铁观音的拖酸制法|铁观音制作
安溪铁观音初制工艺流程
铁观音摇青技术|铁观音加工工艺