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陈年普洱茶
陈年普洱茶
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普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(下)
...变化。换句话说,不同年份的普洱茶,其口感的差异是很大的。 这种变化有两个主要特征:一是发酵时间较短的普洱茶都惑多惑少地存留一种苦涩味。但是随着发酵时间的推移,这种苦涩味慢慢消失,逐渐向柔顺与滑感转化。发酵时间在七十年以上的
陈年普洱茶
,则没有一丝苦涩感,倒是滑感极强,并有一种轻度稠感,或者称为厚重感。实际上这种滑感,或者说是厚重感是普洱茶发酵后,果胶类物质大幅提高所致。二是发酵时间较短的普洱茶普遍杂气较重,初次品尝普洱茶的人很难接受。这是普洱...
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普洱茶
普洱
发酵
普洱茶:发酵食品中的另一座巅峰(上)
...工是不同的。有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化,而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。 普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。 因此,历史上留传下来的
陈年普洱茶
,基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现,极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程,缺少厌氧发酵的程序,必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。 三、 普洱茶的发酵改变了什么? 普洱茶的发酵与白酒类发酵有一个显
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发酵
让人痴迷的云南普洱茶
...。浓度过高可能累及脾胃,也不容易控制香气和滋味。 普洱茶冲泡分量也有讲究。冲泡普洱时茶叶分量大约占壶身20%,将茶砖、茶饼拨开后露空气两星期,再冲泡味道更好。 冲泡时,先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的一道程序。因为好的
陈年普洱茶
至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净的作用。 第一次冲泡的速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不需要将它的味道浸泡出来;第二
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