正山小种红茶的香气与化学品质特征|红茶生化
...毗喃、脂肪醛和酮、酸和醋等(32-34)。在任何情况下聒烯类都是很低的。与这些烟熏食品相比,正山小种红茶是非常独特的,含有高浓度的松树菇烯成分,其中以长叶烯为最高。对茶树品种、生态环境、加工工艺以及烟熏用松明的严格要求,是产生这种产品独特品质的重要因素。据周卫龙等对正山小种红茶理化成分的分析结果(%):从以上结果可看出正山小种红茶发酵较充足,茶多酚及儿茶素的转化也比较大,所以具有不苦、不涩而醇厚、甘滑的特点。正山小种
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