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揉捻工艺
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...时间包括解块在内,不能超过3小时。在低地区,中等之茶叶及适中之萎雕,以下表最为适用。 第一次揉捻40分钟,无压力 第二次揉捻4O分钟,中压力,加压7分钟,放松3分钟。 第三次揉捻40分钟,重压力,加压7分钟,放松3分钟。 天气愈热,解决次数愈多愈佳,但萎雕不宜轻,免使最后一次之揉捻,有过酦酵之虞。过萎雕叶之揉捻:过萎雕叶如能小心处理,亦可制得良好美观之茶。揉捻愈慢愈佳,且须视茶叶之状态,酌加少许水分,使其稍为柔软。
揉捻工艺
的原理及作用手工制茶
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