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台湾乌龙茶的制作工艺
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...况来具体掌握。 5. 杀青:杀青,就是以高温破坏酵素的作用,让茶青停止发酵,散发水分,并且炒出茶香。这是制茶过程中最重要的关键。 6. 揉捻、初干、团揉:炒熟的茶称炒青茶,放到揉捻机里揉捻,借助机器压力,破坏茶芽叶细胞,以利后续的做型工序进行。 7. 干燥、烘存:这是制成毛茶的最后一道工序。要将茶叶中的水分减到5%以下。 8. 拣枝、烘焙、拼配:这是茶行后段的精致功夫。好的烘焙可以改变茶的风味,如懂得拼配,可以创出独门的口味!
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