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龙井茶炒制
龙井茶炒制
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龙井茶炒制技术要点| 龙井茶加工
...叶,手法以搭、托、抖为主,并加理条。炒3—4分钟后,手感茶叶由干变潮,这时多加抖散,以散失水分,并逐渐转入搭、捺为主的手法。再炒3—4分钟后,手感茶叶烫热,适当加大力度。当茶叶之间互不粘贴,则转入以抓、推、甩为主的手法。炒5—6分钟后,茶身渐呈灰白、茸毛显露,这时可略提高锅温,并转用抓、推、磨手法。约炒3分钟,茸毛起球脱落,此时要“握住”茶叶,尽量不让茶叶跑出手外,再经轻轻磨炒2分钟,茶不汤手,一折可断时,就可起锅。
龙井茶炒制
技术要点龙井茶加工
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龙井茶炒制工艺|绿茶炒制工艺
龙井茶炒制
的火候
龙井茶炒制
,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。 在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右...
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