现代普洱茶加工工艺流程图

    云南普洱茶的制作过程由于厂家技术配方等各不相同，不过通常以下几步都是绝对是很多厂家都要用到的！

　　1、茶叶采摘下来，先进过短暂的高温处理，称为杀青，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；

    2、捻揉，将成片的茶叶搓成条索状。

　　3、晒干，注意，必须是阳光晒干，温度不能太高，特别不能炒！

　　4、筛选，根据制茶等价要求，将茶叶的等级区分出来。

　　5、压型，用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。

　　6、风干，将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作，则在工序4~5之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在规定地点（渥堆池）内进行发酵。

    （注意，该工艺于1973年佛海茶厂由广东乌龙茶制作工艺引进，主要是为了人为缩短普洱茶熟化过程，之前没有这种工艺！）