茶道入门:制茶、识茶、泡茶|茶道知识
制茶:采“茶青”,萎凋——发酵——杀青——揉捻——干燥。1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。2、杀青分蒸青和炒青,前者绿,视觉好;后者香,味觉好。3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵,与杀青前的发酵有别。5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素,偏熟因素多即为熟茶。6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看,未发酵茶属菜香型,轻微发酵20%的为花香型,30%左右为坚果香,60%左右为熟果香,全发酵为糖香型。识茶:1...