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武夷岩茶
武夷岩茶
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武夷岩茶的干燥方式及其优缺点|谢荣
...化;二是蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品质;三是散发青臭气,进一步提高和发展香气。干燥过程中,热化作用占主导地位。茶叶工作者在干燥经验的基础上建立了“火攻”、“火候”的概念,来表示干燥程度。
武夷岩茶
的干燥方式分毛茶干燥(毛火)和精制茶干燥(足火)两类。两者的干燥方式大至相同,但在时间和火候上还是有有较大的区别的。毛茶干燥,精制茶干燥的方法归纳起来有空气传热的简易烘焙法,利用焙笼炭火烘焙法,热风炉、无烟灶蓄温机...
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武夷岩茶
武夷岩茶烘干工艺|武夷岩茶制作工艺
武夷岩茶
初制工艺技术--烘干工艺 烘干工艺:是稳定茶叶品质,补充杀青效果的作用,使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。 1、烘干方式: 传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长,劳动强度大,生产效率低,初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道,不能置放过久,否则易使干茶产生闷味,降低茶叶品质。条件差者要有用萎凋槽烘干,此方式对茶叶品质影响最大(1)温度低、烘干时间过长;(2)热源多用木碳直燃吹风式,多灰尘,易带烟。(3)烘...
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烘干工艺
武夷岩茶
武夷岩茶焙火技术|武夷岩茶炭焙技术
武夷岩茶
的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺,其中以焙火工艺最为关键,技术性最强(哪个工艺最关键?)。焙火工艺是形成
武夷岩茶
特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后, 1、可以使茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥, 2、让茶在保存中较慢氧化,使其易于保存(物理反应), 3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。从而达到:用火的力量改变(善)茶的本质,提高质量(化学反应)。 总结:烘...
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焙火技术
炭焙技术
武夷岩茶的焙火与火功|岩茶工艺
武夷岩茶
的制作,除了做青以外,焙火工艺最为关键,技术性最强。是形成
武夷岩茶
特有香韵的关键工艺,形成
武夷岩茶
的独特的茶汤口感风韵,令人一饮难忘。在焙火上,根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言,相互联系作用而形成。其火功高低,主要还看茶汤和叶底表现。 清香型岩茶(轻焙火)的表现特点: 香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色,较淡。叶底鲜...
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焙火
武夷岩茶
武夷岩茶揉捻工艺|武夷岩茶制作工艺
武夷岩茶
初制工艺技术之五揉捻工艺 1、 揉捻方式: 生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机,其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻,使用专用篾制揉籬,但物工揉耗工大,且揉捻效果差,汤色多碎末和汤底,大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。 2、 揉捻操作要点: 杀青叶需快速盛进揉捻机,乘热揉捻,方能达到最佳效果,装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶,揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则,中途需减压1—2...
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揉捻工艺
武夷岩茶
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采摘工艺
萎凋工艺
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武夷岩茶焙火技术|武夷岩茶炭焙技术