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萎凋
萎凋
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碎香茶制造技术研究
碎香茶是在总结绿碎茶、红碎茶和乌龙茶加工技术的基础上研究创制的茶叶新品类。外形呈颗粒状,色泽沙绿,溶解性好,具有天然花香,水浸出物高且快,适应当今国际茶叶消费要求饮用快捷的潮流。碎香茶加工技术流程:鲜叶→轻
萎凋
→摊晾→翻拌→杀青→揉捻→转切→抖筛→毛火→足火→筛分整形。碎香茶以中低档茶树鲜叶为原料,原料来源丰富,约占茶叶总产的30%,以该种原料制红、绿茶价格低外观差,而制成碎香茶不仅能提高茶叶品质,还可提高经济效益。根据预算,每生产一吨碎香...
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香茶
加工工艺对茶树花品质的影响
对采用不同
萎凋
时间、不同杀青方式和不同干燥方式三种工艺加工茶树花的品质进行研究。结果表明,
萎凋
时间不同加工茶树花的感官品质、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。杀青方式不同加工茶树花的感官品质、水溶性糖和水浸出物含量差异较大。干燥方式不同加工茶树花的感官品质差异较大,而生化成分差异不很明显。对三工艺交互因素进行正交试验,结果表明采用
萎凋
22h、蒸汽杀青、微波初干、低温干燥、高温提香工艺加工的茶树花感官品质最优。完成机构:江西省蚕桑茶叶研究...
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茶树
加工工艺
萎凋
茶氨酸的研究进展
...于茶氨酸的积累;茶叶制作过程不同,其茶中茶氨酸的含量也有明显变化。绿茶制造过程中由于谷氨酸的转化使茶氨酸的含量呈增加趋势;黄茶、青茶、黑茶制造过程中谷氨酸的变化不明显,茶氨酸呈减少趋势;白茶制造过程中茶氨酸变化的特点是长时间的
萎凋
中蛋白质分解,谷氨酸增多并向茶氨酸转化,因此茶氨酸开始表现为增加趋势直至干燥才有所减少;而红茶发酵过程茶氨酸变化复杂,有增有减,总趋势是减少。虽然人们普遍认为茶氨酸可作为评价绿茶质量的重要标志之一,但对红茶茶氨酸的含量与其品...
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茶氨酸
作用
中茶
茶叶最忌讳的十大味道
(一)青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因: 1.栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味。 2.茶叶制作过程中,日光
萎凋
或搅拌不当以致发酵不足造成青味。 3.茶青在室内
萎凋
是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。 4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水,制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。 (二)苦涩味 茶叶的苦涩味来自生物碱中的...
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发酵
发酵茶
茶叶品质
改善“茶饮料”品质的“食品添加剂”
...C—纤维素,同时加入柠檬酸调味,可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤,离心分离后,上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等,可稳定茶汤。在
萎凋
叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。 离子螯合剂 茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子,加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物,从而减少了茶汤沉淀的生成和高价...
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茶饮
茶饮料
茶汤
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铁观音茶
速溶茶
γ-氨基丁酸茶加工技术|茶叶科研成果
高香冷溶速溶茶加工技术|茶叶科研成果
国家茶树新品种“中茶108”